卵はいつまで持つ？賞味期限切れでも安全に食べるコツを解説

卵は家庭料理で非常に活躍する食材ですが、「卵はいつまで持つのか」詳しく知らないという方も多いのではないでしょうか？特に、卵の賞味期限が1ヶ月切れても食べられるのか、冷蔵庫に入れておけば何ヶ月持つのかなど、実際のところが気になると思います。卵は賞味期限切れから10日、2週間、あるいは1ヶ月経っても安全なのか、また加熱するならいつまでなら大丈夫なのか、本記事で詳しく解説します。さらに、卵が実際に腐るまでには何ヶ月程度かかるのか、賞味期限が3ヶ月や2ヶ月切れたらどうなるのかなど、気になる疑問にもお答えします。

卵はいつまで持つ？賞味期限の基本知識

卵の賞味期限は何日過ぎても大丈夫？

卵の賞味期限を過ぎてしまっても、冷蔵庫で適切に保管されていれば、加熱調理をすることで1ヶ月程度なら食べられます。これは卵の賞味期限が生で安全に食べられる期間を示しているからです。ただし、加熱調理する場合は75℃以上で1分以上が安全とされています。少なくとも賞味期限が切れてから1～2週間以内なら、より安全性が高まります。とはいえ、見た目やニオイに違和感がある場合は、期間にかかわらず廃棄してください。

冷蔵庫で何ヶ月持つ？

卵を冷蔵庫（10℃以下）で保存した場合、理論的には産卵から約2ヶ月（57日間）ほど生食が可能とされています。このため、多くの生産者は賞味期限を余裕を持って設定しています。ただし、実際には産卵日が正確に分からない場合がほとんどです。スーパーなどで購入した卵はパックの日付を目安にし、賞味期限が切れた場合は、なるべく早く加熱調理で食べることをおすすめします。また、温度変化が激しい冷蔵庫のドア付近より、奥の安定した場所で保存すると持ちが良くなります。

何ヶ月で腐る？

卵が実際に腐るまでの期間は保存状態によりますが、冷蔵庫内で適切に保存されていれば3ヶ月以上は腐らないことが多いです。これは卵の殻が菌の侵入を防ぎ、卵白に含まれる抗菌作用が長期間菌の増殖を抑えているからです。ただし、卵にひびが入っていたり、温度管理が悪かったりすると、短期間で腐敗する可能性があります。特に室温では数週間で腐ることもあるため、注意が必要です。保存状態が不安な場合は、割ってから色やニオイを必ず確認しましょう。

卵の賞味期限が1ヶ月切れても食べられる？

卵の賞味期限が1ヶ月過ぎていても、きちんと冷蔵庫で保存されていれば加熱調理で食べられます。卵の賞味期限は「生で安全に食べられる期間」を示しているためです。ただし、ここで重要なのは安全な調理方法で、中心温度が75℃以上になるよう、目玉焼きやゆで卵など、しっかり火を通す調理方法を選びましょう。見た目に変化がなくても、雑菌が繁殖している場合があるため、生や半熟での摂取は絶対に避けてください。

3ヶ月過ぎるとどうなる？

卵が賞味期限から3ヶ月経つと、腐敗の可能性が非常に高くなります。殻の中で卵白や卵黄が乾燥し、水分が蒸発して異臭を放つことがあります。具体的には、割った時に卵黄が崩れやすくなり、卵白が水っぽくなるなどの変化が現れます。もし卵を3ヶ月以上保存してしまった場合は、まず割って中の状態を慎重に確認してください。このとき、少しでも不快なニオイや異常な色があれば、食べずに廃棄するようにしましょう。

2ヶ月過ぎるとどうなる？

卵が賞味期限を2ヶ月超えた場合でも、冷蔵庫で保存状態が良ければ完全に腐敗していないこともあります。ただし、この期間になると生食はもちろんのこと、半熟状態も危険なので、必ず完全に加熱調理してください。また、卵黄が潰れやすくなり、卵白の粘り気が失われていることが多いです。特に、卵を割った際にアンモニア臭のような異臭を感じたり、黄身が濁っていたりしたら、安全のために食べるのを控えるべきです。

冷凍すればどれくらい賞味期限が伸びる？

卵を冷凍保存すると、約2～3ヶ月ほど賞味期限を延ばすことができます。ただし、生卵をそのまま冷凍すると中身が膨張して殻が割れてしまうため、あらかじめ殻を割ってよく混ぜた状態で冷凍しましょう。また、冷凍すると卵黄の食感が変わり、生食や半熟調理には不向きです。お菓子作りや完全に加熱する料理に使用するのが適しています。解凍時は冷蔵庫でゆっくりと溶かすと品質の劣化を抑えることが可能です。

卵はいつまで持つ？期限切れ卵の安全な食べ方

賞味期限切れはどうやって決められている？

卵の賞味期限は「サルモネラ菌」が卵の中で増殖しない期間を基準に決められています。具体的には、生食が安全にできる日数を想定し、菌が繁殖し始める前に食べ切れる期間を設定しています。日本の卵の賞味期限は、一般的に産卵後2週間前後に設定されていますが、これは常温（25℃）保存を基準にしたものです。冷蔵庫で保管すれば、実際はもっと長期間、生食できる安全な期間が保てます。ただし、安全のため賞味期限内に食べるのが基本です。

賞味期限が切れた卵の火を通す時間の目安

賞味期限が過ぎた卵は、生食は避けてしっかり加熱する必要があります。安全に食べるための目安は、卵の中心温度が75℃以上で1分間以上加熱されることです。例えば、ゆで卵の場合は沸騰してから最低でも10分程度茹でれば安全です。目玉焼きや卵焼きなら黄身が完全に固まり、半熟状態ではなくしっかりと火が通った状態にしてください。こうして調理することで、サルモネラ菌をはじめとする雑菌のリスクを減らすことができます。

期限切れは冷蔵庫に入れておいても大丈夫？

卵の賞味期限が切れても冷蔵庫に入れておけば、ある程度安全性を保つことができます。冷蔵庫内（10℃以下）では、サルモネラ菌などの細菌の増殖スピードが抑えられるためです。ただし、期限切れ後も安心というわけではなく、できるだけ早めに加熱調理で消費するのが望ましいでしょう。また、冷蔵庫に入れていても、卵の殻にひびが入っていたり、保存状態が悪かったりすると菌が繁殖する可能性があるため注意が必要です。

加熱をした卵はいつまで冷蔵庫で持つ？

加熱調理した卵を冷蔵庫で保存した場合、3日以内に食べ切るのが安全です。これは、卵を加熱すると卵白に含まれている抗菌成分が失活してしまい、生卵のときよりも腐敗が早く進むからです。また、半熟卵や殻を剥いた状態のゆで卵の場合は、傷みやすいためその日のうちに消費することをおすすめします。調理した卵を冷蔵庫に保存する際は密閉容器に入れ、他の食品に菌が移らないよう注意しましょう。

卵の起源は厚生労働省から明言されている？

卵そのものの起源について厚生労働省から明言されているわけではありません。厚生労働省が定めているのは、あくまで卵の食品としての安全基準や衛生管理に関する内容です。卵自体の起源や歴史的背景については、生物学や考古学などの学術的研究に基づいたものが多く、行政が直接関与する事項ではありません。そのため、卵の起源を知りたい場合は、専門の研究機関や資料を参考にする必要があります。

関連外部リンク：厚生労働省　卵に関する規制について

見た目やニオイで確認する方法はある？

卵が傷んでいるかを確認するには、見た目やニオイで判断する方法があります。具体的には、卵を割った時に異臭や酸っぱい臭い、アンモニア臭がしたら腐敗が進んでいる可能性が高いです。また、白身が濁っていたり、黄身が崩れやすく形が保てない場合も品質が落ちているサインです。ただし、微妙な違いは判断が難しいこともあるため、少しでも異変を感じた場合は食べずに処分するのが安全策と言えます。

卵はいつまで持つ？賞味期限の基本知識についてのまとめ