ハンギングテンダーは、焼肉やステーキで人気のある牛肉の部位で、赤身の旨味が存分に楽しめる点が魅力です。特に、日本では「サガリ」とも呼ばれるこの部位は、横隔膜に位置し、脂肪が少なくあっさりとした味わいが特徴です。しかし、ハンギングテンダーはハラミやアウトサイドスカートなど似た位置にある部位と混同されがちで、それぞれの違いを知りたい方も多いでしょう。本記事では、ハンギングテンダーの特徴や捌き方、さらにステーキに適した調理法も詳しく解説します。テンダーロインやヒレとの違い、さらにはシャトーブリアンやチャックテンダーなどの牛肉部位との比較も交え、ハンギングテンダーの魅力を徹底的に掘り下げていきます。
- ハンギングテンダー部位の場所や特徴
- ハンギングテンダーとハラミ・アウトサイドスカートとの違い
- ハンギングテンダーの捌き方と調理方法
- ハンギングテンダーの味や食感の特徴とおすすめ料理
ハンギングテンダー 部位の概要
ハンギングテンダーとはどの部位？
ハンギングテンダーは、牛の横隔膜の背側に位置する部位で、日本では「サガリ」とも呼ばれます。主に内臓肉に分類され、アメリカでは「ハンギングテンダー」、日本では「サガリ」として知られています。この部位は横隔膜の筋肉の一部であり、牛の胸椎から腰椎にかけて位置しているため「ぶら下がっている柔らかい肉」という意味を持ちます。
一方、サガリは1頭から1本しか取れないため希少価値が高く、特に焼肉業界で人気があります。また、脂肪分が少なく赤身が多いことから、あっさりとした味わいが特徴です。このことから、脂っこさを避けたい方やさっぱりとした部位を好む方におすすめされる部位です。
ハンギングテンダーの特徴
ハンギングテンダーの特徴は、柔らかな赤身の肉質と、脂肪が少ないあっさりとした味わいにあります。赤身肉ですが筋肉が柔らかく、脂肪分が少ないためヘルシーに食べられる部位として評価されています。また、中心にゼラチン質を多く含む筋があり、この筋が肉の弾力を保ちながら、食感に程よいアクセントを加える役割を果たしています。
さらに、ハンギングテンダーは焼肉以外にもステーキや丼物に利用されることが多く、カット次第で様々な料理に活用しやすい点も魅力です。特に輸入牛肉ではリーズナブルな価格で提供されることが多いため、コストパフォーマンスの面でも評価されています。
ハンギングテンダーの捌き方
ハンギングテンダーを捌く際は、まず表面の薄皮と余分な脂肪を取り除くことが重要です。これにより、肉本来の柔らかさを引き出し、料理に適した状態に仕上げられます。次に、中心にある太い筋を境にして肉を分割します。この筋は食感を邪魔する場合があるため、丁寧に取り除くことでより一層柔らかな食感を楽しめるようになります。
捌くときには、筋と肉の間に包丁を入れて、筋を引っ張りながら包丁を滑らせるようにカットすることがポイントです。こうすることで、無駄な赤身部分を切り落とすことなく、美味しい部分だけを最大限に活用できます。
ハンギングテンダーとハラミの違いは？
ハンギングテンダーとハラミはどちらも横隔膜の部位ですが、それぞれ異なる特徴を持っています。ハンギングテンダーは横隔膜の背側に位置する部位で、英語では「ハンギングテンダー」と呼ばれ、日本では「サガリ」として親しまれています。一方、ハラミは横隔膜の腹側に位置し、英語では「アウトサイドスカート」と呼ばれます。
また、ハンギングテンダーは脂肪分が少なくあっさりとした味わいが特徴で、焼肉のほかステーキにも適しています。一方で、ハラミは脂が多めでジューシーな食感が魅力で、特に焼肉として人気です。このように、部位の位置や脂の量、風味が異なるため、用途や好みに合わせて選ぶことができます。
サガリとハラミの違い？
サガリとハラミはどちらも横隔膜に位置する部位ですが、異なる特徴を持っています。サガリは横隔膜の背側にあり、ハラミよりも脂肪が少なくあっさりとした味わいが特徴です。また、中心に筋があり、噛み応えのある食感が楽しめます。一方で、ハラミは腹側に位置し、脂のりが良くジューシーな味わいが人気です。
また、地域によってはサガリもハラミもまとめて「ハラミ」と呼ばれることもあるため、部位をしっかり見極めて選ぶのがポイントです。脂っこさが控えめな部位を好む場合はサガリ、ジューシーさを楽しみたい場合はハラミを選ぶと良いでしょう。
アウトサイドスカートとハンギングテンダーの違いは？
アウトサイドスカートとハンギングテンダーはどちらも横隔膜の部位に位置していますが、部位の位置と食感に違いがあります。アウトサイドスカートは横隔膜の腹側、つまり肋骨側にあり、日本では主に「ハラミ」と呼ばれます。一方で、ハンギングテンダーは横隔膜の背側に位置し、日本では「サガリ」として知られています。
アウトサイドスカート（ハラミ）は脂がのっていてジューシーな味わいが特徴です。対してハンギングテンダー（サガリ）は脂肪が少なめで、あっさりとした味わいが魅力です。このように、味や脂の量で好みや料理の用途に合わせて使い分けると良いでしょう。
ハンギングテンダーの部位 味の特徴
ハンギングテンダーの味の特徴は？
ハンギングテンダーは、牛肉の赤身らしい濃厚な風味が特徴であり、脂肪が少なくさっぱりとした味わいが楽しめます。特に焼き加減によっては肉の旨味が引き出され、あっさりとした食べ応えが評価されています。
また、ハンギングテンダーは脂っこさが控えめであるため、しつこさがなく、焼肉やステーキにしても食べやすい部位です。独特のゼラチン質を含む筋が、肉質に少し弾力を持たせ、口に入れたときの噛み応えが楽しめることもこの部位の魅力です。
ハンギングテンダーの食感は他のどの部位に近い？
ハンギングテンダーの食感は、柔らかさが特徴のため、テンダーロインに近いと感じられることが多いです。テンダーロインと同様に赤身が多く、脂肪分が少ないため、肉自体の柔らかさを感じやすい部位です。ただし、ハンギングテンダーは中心にゼラチン質の筋があるため、噛むとほんの少し弾力を感じます。
この筋が全体に噛み応えをプラスし、赤身の肉質の中にも独特の食感が楽しめます。ステーキとして楽しむときにはこの特徴が活かされ、噛み応えと柔らかさが絶妙に組み合わさった肉質が味わえます。
ハンギングテンダーステーキの特徴
ハンギングテンダーステーキは、赤身の濃厚な旨味と脂肪が少ないためあっさりとした食べ応えが特徴です。焼くことで旨味が凝縮され、肉質の柔らかさと噛み応えが楽しめるため、肉本来の風味を堪能できるステーキになります。
特に脂肪が控えめであるため、ヘルシー志向の方にも人気があり、カットした際にも見た目がきれいで調理しやすい点も特徴です。さらに、比較的リーズナブルに手に入るため、食卓で気軽に楽しめるステーキとしてもおすすめです。
ハラミとハンギングテンダー どっちが美味しい？
ハラミとハンギングテンダーはどちらも人気の部位ですが、味の好みで選ばれることが多いです。ハラミは脂肪が多く、ジューシーで濃厚な味わいが特徴で、焼肉の定番部位として親しまれています。一方、ハンギングテンダーはあっさりとして脂肪が少なく、赤身の旨味を堪能したい方に向いています。
どちらが美味しいかは個人の好みによりますが、脂っこさを控えめにしたい方にはハンギングテンダー、ジューシーさを求める方にはハラミがおすすめです。
ハラミとサガリ どっちが美味しい？
ハラミとサガリのどちらが美味しいかは、味の好みによって異なります。ハラミは脂がのっていて、ジューシーな味わいが特徴で、特に焼肉として人気です。一方、サガリは脂が少なく、さっぱりとした味わいが魅力で、赤身の旨味がしっかりと感じられます。
また、ハラミは脂の旨味が際立つため、濃厚な味が好みの方におすすめです。一方、あっさりした赤身肉を楽しみたい方にはサガリが向いています。
ハラミとハンギングテンダー どっちが高い？
一般的には、ハラミよりもハンギングテンダーの方が価格が高めに設定されている場合が多いです。これは、ハンギングテンダーが1頭の牛から1本しか取れないため希少価値が高く、需要も高いことが理由の一つです。
また、特に輸入品のハラミは比較的安価で流通しているため、手に入れやすくなっています。ただし、価格は産地や品質によっても異なるため、あくまで目安として捉えることが大切です。
ハンギングテンダー レシピの紹介
ハンギングテンダーはステーキや焼肉に適した部位で、さっぱりとした味わいを活かしたさまざまなレシピで楽しめます。例えば、ステーキにする場合は、あらかじめ塩とコショウで下味をつけ、強火で表面をさっと焼き目をつけてからミディアムレア程度に焼き上げると、肉本来の風味が引き立ちます。
また、韓国風の焼肉や、甘辛いソースで仕上げた焼肉風炒めにもおすすめです。このときは、すりおろしニンニクや生姜、醤油、砂糖、ごま油を使った下味をつけると、風味豊かな仕上がりになります。ハンギングテンダーは比較的リーズナブルなため、こうしたアレンジレシピでも気軽に試せます。
ハンギングテンダー・テンダーロインの部位の特徴
テンダー肉はどのあたりに位置する部位？
テンダー肉は牛の腰椎の内側に位置し、日本では「ヒレ」とも呼ばれる部位です。この部位は牛の体内でほとんど運動をしない筋肉に当たるため、非常に柔らかいのが特徴で、脂肪も少なく高タンパクであることから、高級部位として扱われます。
また、テンダー肉は部位の大きさも限られているため、希少性が高く、価格も比較的高めに設定されています。テンダー肉を使った料理はステーキやローストが人気で、柔らかな食感を存分に楽しめることが魅力です。
テンダーロインとヒレの違いは何？
テンダーロインとヒレは、基本的に同じ部位を指しており、呼び方の違いによるものです。テンダーロインは英語、ヒレはフランス語の「フィレ」に由来しており、どちらも牛の腰椎付近の柔らかい肉を表します。つまり、両者は同じ部位であり、特に調理法や風味に違いはありません。
この部位は牛の中でも脂肪が少なく、柔らかい赤身が特徴で、ステーキやロースト料理に適しています。また、シャトーブリアンやフィレミニョンといった高級カットが取れる部位でもあり、贅沢な食材としても知られています。
テンダーロインステーキは柔らかい？
テンダーロインステーキは牛肉の中でも最も柔らかい部位のひとつであり、非常にきめ細かい肉質が特徴です。この部位は運動量が少ないため、筋肉が発達せず、繊維が細かいため、驚くほどの柔らかさを楽しむことができます。テンダーロインは脂肪が少なく、さっぱりとした味わいを持っており、ヘルシー志向の方にも向いています。
ただし、脂肪分が少ないため、肉そのものの風味は他の部位に比べると控えめです。そのため、ハーブバターやソースで風味を引き立てると、さらに美味しくいただけます。
シャトーブリアンとテンダーロインの違いは？
シャトーブリアンとテンダーロインは同じ部位から取れるものの、カット方法によって異なる部分を指します。シャトーブリアンはテンダーロインの中心部から切り出された、最も厚みがあり、柔らかい部位で、1頭からわずかな量しか取れないため、特に希少なステーキカットとされています。
一方、テンダーロインはヒレ全体を指し、ステーキやローストにする際に使われることが多いです。シャトーブリアンは繊細な風味と滑らかな食感が特徴で、非常に高級な肉として扱われ、特別な料理として提供されることが多いです。
チャックテンダーの日本語は？
チャックテンダーは日本語で「トウガラシ」とも呼ばれる部位で、牛の肩部分に位置しています。この名前は、チャックテンダーの形が細長く唐辛子に似ていることに由来しています。チャックテンダーは比較的脂肪が少なく、筋肉質な部位で、噛み応えがあることから煮込み料理や焼肉での使用に適しています。
ただし、筋が多く固めの肉質のため、煮込み料理などで柔らかく調理するのが望ましいです。焼肉にする場合は、薄くカットすることで柔らかな食感が楽しめます。
ハンギングテンダーの部位に関するまとめ
- ハンギングテンダーは牛の横隔膜の背側に位置する部位で、日本では「サガリ」と呼ばれる
- 内臓肉に分類され、赤身の多いあっさりとした部位である
- 1頭の牛から1本しか取れないため、希少価値が高い
- 脂肪が少なくヘルシーな肉質で、さっぱりとした味わいが特徴
- 焼肉やステーキに適しており、調理次第で幅広く活用できる
- 捌く際は薄皮と余分な脂肪を取り除くことが重要
- 中心の筋を丁寧に除去することで、より柔らかな食感を得られる
- アメリカでは「ハンギングテンダー」、日本では「サガリ」として親しまれる
- ハンギングテンダーとハラミは位置や脂の量が異なる
- ハラミは横隔膜の腹側でジューシー、ハンギングテンダーは背側であっさりとしている
- ハンギングテンダーとアウトサイドスカートは部位の位置や脂肪の量が異なる
- テンダーロインに近い柔らかさと食感を持つが、少し弾力もある
- シャトーブリアンはテンダーロインの中心部で、ハンギングテンダーとは異なる部位
- チャックテンダーは「トウガラシ」とも呼ばれる肩の部位で、ハンギングテンダーとは別
- ハンギングテンダーはステーキや焼肉で使いやすく、コスパも良い
コメント